Sokaler Hasi
Bangla Recipe

মজাদার গরুর মাংসের কালো ভুনা ।

আমার আজকের রেসিপি চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খুবই জনপ্রিয় ও পছন্দনীয় একটি খাবার ”কালাভুনা বা গরুর মাংসের কালোভুনা” । এটা অনেকে অনেক ভাবে রান্না করে তাই আমি চেষ্টা করেছি আমার মতো করে সহজ ভাবে দেখাতে । এভাবে রান্না করলে অব্যশই ভালো লাগবে । আর কালো ভুনার বৈশ্যিষ্ট হলো রান্না শেষে অল্প আচেঁ অনেক সময় বসিয়ে রাখলে বেশি কালো হয় । চাইলে ঘরে বসে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন এই মজাদার রান্নাটি। রইলো রেসিপি-

উপকরণ :

  • গরু মাংস ১ কেজি,
  • কোয়াটার চামচ পোস্ত দানা , ২টি বাদাম ,১টি কাঠবাদাম, ৮-১০টি কালো গোলমরিচ , ৮-১০টি সাদা গোলমরিচ , কোয়াটার চামচ শাহি জিরা , অর্ধেক স্টার মসলা ,জয়ফল ৪ ভাগের ১ ভাগ , জয়ত্রি ২টি , ১টি বড় এলাচ সব একসাথে বাটা 
  • পিঁয়াজ কুচি  ১ কাপ 
  • রসুন বাটা ২ চামচ
  • আদা বাটা ২ চামচ
  • জিরা বাটা ১ চামচ
  • হলুদ দেড় চামচ
  • মরিচের গুঁড়া ২ চামচ
  • ধনে গুড়া  ১ চামচ
  • লবণ পরিমাণমতো
  • আড়াই চামচ সয়াসস
  • এলাচ ,দারুচিনি ৩টা , তেজপাতা ২টা, লবঙ্গ, 
  • ২ চামচ সরিষার তেল 
  • টমেটো সস ১ চামচ 
  • কাচাঁমরিচ ৩-৪টি
  • দুধে লেবু চিপে দেওয়া
  • বাগারের জন্য – ২টি পিঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি , ৩টি শুকনা মরিচ ,তেল । 

প্রণালী

মাংস মাঝারি আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে, তারপর একটা পাত্রে মাংসের সাথে কাচাঁমরিচ বাদে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে কষাতে হবে। তারপর ভালো করে কষে এলে কাচাঁমরিচ এমন ভাবে কষাতে হবে । যাতে তেল উঠে তারপর পরিমান মতো পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

তারপর যখন মাংস মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন অন্য আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি , শুকনা মরিচ দিয়ে লাল করে ভেজে মাংস দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে মাংসটা কালো হয়ে আসা পর্যন্ত বসিয়ে রাখতে হবে আর মাঝে নেড়ে দিতে হবে । কালো হয়ে গেলে মাংস নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

Related posts

সহজেই মুলা দিয়ে মাছ রান্না

admin

মজাদার পাঙ্গাস মাছ ভুনা রান্না রেসিপি

admin

মুখে লেগে থাকার মত মজাদার ধনিয়া পাতার ভর্তা

admin

Leave a Comment